Pionirji napolitanskih pic na Koroškem

Pizzeria Fantom svoje korenine črpa iz znanega Fantom bara na Glavnem trgu v Slovenj Gradcu. Leta 2013 smo bar preoblikovali v Pizza in tapas bar Fantom, leta 2019 pa so se preselili v Hišo Ančka Boutique Hotel, kjer so dopolnili kulinarično ponudbo restavracije.

Že ob odprtju soo bili prva picerija na Koroškem, ki je pri peki uporabljala vrhunske italijanske sestavine s preverjenim poreklom – bivoljo mozzarello, burrato, ndujo, pecorino, polsuhe marinirane paradižnike in druge specialitete.

Po selitvi v Hišo Ančka so ponudbo še nadgradili ter kot prvi vpeljali napolitanski stil priprave in peke testa. Pice pečejo v vrhunski napolitanski krušni peči na drva. Testo pripravljajo iz droži in vrhunske mešanice moke, vključno z “živo moko” Petra s kalčki, ter ga fermentiramo najmanj 40 ur. Zaradi tega so pice lažje prebavljive in ne obležijo v želodcu. Uporabljajo D.O.P. sestavine, kot so pelati San Marzano, mozzarella in burrata iz Kampanije, nduja iz Kalabrije, ter mesnine lokalnih proizvajalcev – npr. Lenartova skuta in maslo ali nagrajeni kulen in salame mesarije Pr’ Rožman. Veliko osnov pripravljajo sami.

Poseben čar lokalu daje zimski vrt, kjer stoji prava napolitanska krušna peč. V sklopu picerije deluje tudi mini pekarna, kjer za lastne potrebe pripravljamo kruhe z drožmi, grisine in domači toast. Pri peki uporabljajo tudi tehnike biga (za fokače in focaccia sendviče) ter poolish (za mlečni toast). Poleg pic in fokač nudijo tudi izbrane solate, burgerje ter novo atrakcijo – bao buns z natrgano svinjino ali hobotnico.

Na kulinaričnih tekmovanjih so stalni gostje. Redno sodelujejo v izborih za Najpicerijo in Naj picopeka Slovenije, kjer so prejeli vrsto priznanj.