Odprta je bil leta 1996 in od takrat vodi Chef Fabricio Vežnaver, ki temelji na tradicionalni istrski kulinariki, a sveže in izvirno interpretirani.

Jedilnik se osredotoča na sveže sezonske sestavine: ribe iz Jadrana, šparglje, tartufe, sipce, rakovice, istarski boškarin ter tovar – večinoma iz lastnega vrta ali lokalnih pridelovalcev.

Pergola je bila večkrat zapisana v Michelinov vodič, članica JRE, prejela je priznanja v vodiču Gault-Millau in je bila nagrajena kot eden vodilnih hrvaških gourmet naslovov.

Drzno kombinirani okusi, kot so hobotnica, dolgo kuhana na nizki temperaturi, suave tatar na kremi melone.